Meskipun cara memasaknya sedikit lebih ribet namun makanan panggang
lebih disukai oleh banyak orang dibanding makanan yang di goreng. Namun
sebenarnya ada beberapa hal yang perlu anda perhatikan jika mengkonsumsi
makanan yang diolah dengan cara dipanggang. Berikut ini beberapa tips
yang perlu anda ketahui.
- Hindari membuat masakan panggang dari daging olahan seperti sosis,
daging asap dll. Karena bila makanan tersebut dipanggang bisa
menghasilkan nitrosamin yang bersifat karsinogen akibat kandungan zat
warna ( nitrit ) dan bahan pengawet ( garam ) yang terdapat daging
olahan tersebut.
- Saat merendam daging yang akan kita panggang, jangan menambahkan
unsur gula pada bumbu yang akan dipakai untuk merendam untuk menghindari
terjadinya reaksi mailard antara gula pereduksi dengan asam amino yang
terdapat dalam daging.
- Daging atau bahan makanan lain yang akan kita panggang sebaiknya
dipanggang sampai setengah matang terlebih dahulu dengan media yang
tidak bersentuhan langsung dengan api, seperti wajan atau loyang.
Sehingga pembakaran hanya sekedar memberikan aroma yang khas dan
kenikmatan daging atau makanan yang kita panggang dan kita tidak perlu
untuk terlalu lama memanggangnya lagi .
- Memotong daging dengan ukuran kecil juga membantu mempercepat proses pemanggangan.
- Lengkapi sajian daging panggang anda dengan buah dan sayuran yang
kaya akan seratdan anti oksidan seperti mentimun, kubis, brokoli,
wortel, selada dan lain sebagainya untuk mengurangi resiko penyakit
kanker.
- Sebaiknya mengkonsumsi hidangan panggang secukupnya saja, jangan
berlebihan. Hal ini untuk menghindari terakumulasinya PAHs dan HCAs
penyebab kanker dan dampak negatif bagi kesehatan lainnya.
